为什么蒸出的包子有的像烫面的呢

，我是厨房爱好者小荣，很高兴能够为您答疑解惑，包子是我们经常食用的主食，制作包子可是一项技术活儿，需要经过不断地经验积累，才能制作出满意好吃的包子，在制作包子的过程中会涉及到好多细节，其中稍有疏忽和差错，就可能使我们的劳动成果功亏一篑。
那么为什么蒸出的包子有的像烫面的呢？
根据我多年的厨房经验总结出包子像烫面可能有以下几个原因：

1：最主要的一个原因可能是发面出了问题，现在由于酵母粉的产生，发面问题变得比较简单了，发面的时候要发至面团里边有非常丰富的蜂窝，大概原有体积的两倍大就可以了。如果发酵不充分很可能导致做出来的包子像烫面，一点儿也不蓬松很难吃。导致发酵不充分的原因可能有：温度过低导致发酵缓慢或者水太烫把酵母菌烫死从而导致发酵失败。温度过低的情况下我们可以加些白糖加快发酵速率，另外和面的时候要控制好水温，温度超过55度酵母菌就会大量死亡，导致发酵失败。

文章插图
2：包子像烫面的另一个原因可能是碱放多了。我们正常情况下用酵母粉发酵是不用放碱的，这就是酵母粉发酵相对于以前老面发酵的优越之处。这使得我们发面过程更简单，不用因为放多少碱而困惑。但是我们发面的过程中很容易由于疏忽或者遗忘导致发酵过度，这时候面团儿里边存在的酸性物质就会过多，种类也会比较杂，所以这时候就必须放入适量的碱，否则做出的包子一股酸酸的味道很难吃。用老面发酵法做包子的话也是必须放碱的，但是如果碱放多了的话，就会使面团中的酸性物质过度中和，后期醒发的时候，面团中产生的二氧化碳气体也会比较少，从而导致制作的包子不萱，类似于烫面儿。所以这时候具体放多少碱还得自己不断尝试总结经验。

文章插图
3：包子像烫面的原因也可能是揉面的时间过短，导致面团中排气不充分。面团发好之后我们要充分揉面，尽量揉的时间要长一些，使面团中气体尽量排干净或揉至蜂窝比较少的状态。否则后期做出来的包子很容易像烫面的一样。

文章插图
4：包子皮过薄也是导致做出来的包子像烫面的原因。我们在制作包子皮的时候擀的要尽量厚一些，这样做出来的包子才显得萱软，否则做出来很容易出现像烫面的感觉。
5：包子做出来像烫面的原因还可能是二次醒发不充分或者根本没有进行二次醒发。包子定完型之后要进行二次醒发，二次醒发时间大概20多分钟的样子，冬天醒发时间长一些，夏天短一些，醒发至拿起来有种轻飘飘的感觉就可以了。如果没有进行二次醒发或者醒发不充分，很可能导致做出来的包子像烫面儿。

文章插图
6：另外我们想让做出来的包子更萱软，包子起火之后先把火调到最小，慢慢把锅里水加热大概十来分钟的样子，再把火调到最大。这样可以使面团儿在锅里边会有一个继续发酵的过程，做出来的包子更萱软。
7：做出来的包子像烫面儿的原因还可能是关火后立马揭锅。包子熟了关火之后要等大概5分钟的样子冷却一下然后再揭锅，否则锅盖上边会有水珠儿，揭锅的话滴在包子外皮上边就会出现像烫面儿的情况。
包子制作方法
1：取适量面粉，放入适量酵母粉，然后用温水和面，面粉和酵母粉的比例大概100:1，当然酵母粉多放些或者少放些影响不大，冬天发酵速度慢可以多放些，夏天可以少放些。
2：等待面团儿发酵至两倍大，取出充分揉面，进行排气。
3：然后开始擀皮儿包包子。

文章插图
4：蒸布提前用水泡湿拧干，放入蒸锅里边，锅中提前放水，然后把包子放入锅中，盖上锅盖进行二次醒发，醒发至拿起来有种轻飘飘的感觉。

文章插图
5：开至最小火状态大概10分钟左右，然后转大火烧开之后继续烧15分钟熄火，熄火之后不要马上揭锅，等待10来分钟晾凉一下再揭锅，香喷喷的包子做好了。

文章插图
小结
【为什么蒸出的包子有的像烫面的呢】您的包子是没有发，所以看着像是死面的。
1、首先要用37左右的温水化开干酵母粉
2、将酵母水，缓慢的倒入面里，一边倒水一边用筷子搅拌。
3、当面成絮状的时候，就不要再加水了，然后把面揉成一个面团。揉成表面光滑的面团。
4、将面盆盖上保鲜膜，放在温暖的地方，进行发面。
5、面团发至两倍大，将面倒在面板上，开始揉面
6、包包子的过程我这儿就省略了。。。。。
。。。。。
7、包子包好以后，不要马上开火蒸。
8、一定要进行二次醒发，大概需要20分钟。
9、然后开火蒸包子，大概25分钟以后就熟了。
10、切记，关火以后，不要马上打开锅盖，一定要等10分钟再打开锅盖，要不包子容易塌陷。
希望我的解答对您有所帮助！！