牛肉切成牛肉末，小葱切葱花，姜切姜末 。红薯粉浸泡30分钟，泡软后剪断 。油温烧至二成热下牛肉末翻炒 。再下葱末和姜末，炒至牛肉变色时，放豆瓣酱炒出红油，把牛肉和豆瓣酱炒匀 。加粉丝，再加生抽、料酒和糖炒匀，加水盖上锅盖，小火煮两分钟收汁，撒点花椒粉即可 。

文章插图
川菜蚂蚁上树做法
主料：
红薯粉丝1把，牛肉1块
辅料：
色拉油，姜，料酒，生抽，豆瓣酱，白糖，花椒粉，小葱
蚂蚁上树的做法
【川菜蚂蚁上树做法 蚂蚁上树的做法】1.牛肉切清洗干净，切成牛肉末，小葱切成葱花，姜切姜末；
2.红薯粉放进温水里面浸泡30分钟，泡软之后剪断，豆瓣酱剁碎；
3.锅中放入适量油，油温烧至二成热时，下牛肉末开始翻炒；
4.再下葱末和姜末，炒至牛肉开始变色时，放豆瓣酱炒出红油，把牛肉和豆瓣酱炒均匀；
5.加入粉丝，同时加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀后，加适量水盖上锅盖，小火煮约两分钟，待汤汁收的差不多时，关火，撒点花椒粉即可 。
小贴士：
1、做蚂蚁上树一般用的是红薯粉，如果没有红薯粉，也可以用绿豆粉代替 。
2、炒牛肉末的时候，不能烧太热，二成热就可以了，这样肉末才不容易结块 。
3、豆瓣酱很咸，如果口味清淡的小伙伴，可以不用再加盐了 。

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