醋是越陈越好么

【醋是越陈越好么】
酿醋主要使用大米或高梁为原料 。适当的酵可使用含碳水化合物的液体转化成酒精和二氧化碳,酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水 。所以说,酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程 。食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹饪中一种必不可少的调味品,主要成分为乙酸、高级醇类等 。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等,根据产地品种的不同,食醋中所含醋酸的量也不同,一般大概在百分之5到8之间,食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定 。例如山西老陈醋的酸味较浓,而镇江香醋的酸味酸中带柔,酸而不烈 。

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